Βερίκοκο Ελληνική συνταγή πίτας γάλακτος, από τον σεφ Pied à Terre, Ασημάκης Χανιώτης

Ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια με αστέρι Michelin στο Λονδίνο, Πήρε ένα terre γιορτάζει την 30η επέτειό του φέτος. Από το 1991, το εστιατόριο ανήκει στον βετεράνο της βιομηχανίας David Moore, ο οποίος έλαβε το πρώτο του αστέρι Michelin εντός 13 μηνών από το άνοιγμα. Από τότε, το εστιατόριο έχει βιώσει τρεις ύφεση, μια παγκόσμια πανδημία και έξι πρωθυπουργούς, παράλληλα με μια συνολική αλλαγή στον τρόπο που τρώμε. Με την πάροδο των ετών, η κουζίνα φιλοξένησε επίσης μια σειρά ταλαντούχων σεφ, όπως οι Tom Aikens (Muse, Λονδίνο), Shane Osborn (Arcane, Χονγκ Κονγκ), Marcus Eaves (Oblix, Λονδίνο) και ο σημερινός σεφ της ελληνικής καταγωγής. Ασημάκης Χανιώτης. Προτού ανοίξει ξανά το εστιατόριο, ο Ασημάκης Χανιώτης μοιράστηκε την ελληνική συνταγή πίτας γάλακτος που περιγράφεται ως εκλεπτυσμένη λήψη κλασικού.

Με έναν πύργο ζύμης φιλό, με συνολικά 24 φύλλα κομμένα σε διαφορετικά μεγέθη, η ελληνική πίτα γάλακτος φαίνεται εντυπωσιακή, αλλά είναι σχετικά απλή στο σπίτι. Περιέχει επίσης φρέσκα βερίκοκα, γέμιση κρέμας και ένα απλό σιρόπι λεβάντας.

Σχετικά με την ελληνική συνταγή πίτας γάλακτος, η Ασημάκης Χανιώτης λέει: «Αυτή είναι η εκλεπτυσμένη εκδοχή μου για μια κλασική ελληνική γαλακτοκομική πίτα. Το δημιούργησα το περασμένο καλοκαίρι όταν ήμουν στην Ελλάδα, πίσω στο σπίτι της οικογένειάς μου στο νησί της Κεφαλονιάς, όπου έχουμε βερίκοκα στον κήπο. Είχα διασκεδάσει να πειραματιστώ με τη συγκομιδή και έφτιαξα πολλά βερίκοκα “membrillo” για να συνοδεύσω το τυρί μας στο εστιατόριο με αυτήν τη δημιουργία. Το επιδόρπιο είναι απλό να φτιαχτεί, αλλά έχει έναν παράγοντα wow – δοκιμάστε το! “

Ωρα προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Περίοδος αδράνειας: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά

Μαθήματα: Επιδόρπιο

Μαγείρευτος: Ελληνικά

Λέξη-κλειδί: Βερίκοκο, Επιδόρπιο, Ελληνική πίτα γάλακτος, Πίτα

Μερίδες: 4

  • 6 Φύλλα ζαχαροπλαστικής 7cm επί 7cm
  • 6 Φύλλα ζαχαροπλαστικής 6cm επί 6cm
  • 6 Φύλλα ζαχαροπλαστικής 5 cm επί 5 cm
  • 6 Φύλλα ζαχαροπλαστικής 4cm επί 4cm
  • 3 κουτάλι της σούπας λιωμένο βούτυρο
  • 3 φρέσκα και ώριμα βερίκοκα κόβουμε στα μισά, αφαιρούμε τις πέτρες και μετά κόβουμε σε σφήνες πάχους περίπου 1 cm

Για γέμιση κρέμας

  • 300 ml Γάλα
  • 130 σολ ζάχαρη
  • 60 σολ καλό σιμιγδάλι
  • 2 Ολόκληρα αυγά
  • 1 κουτάλι της σούπας Βούτυρο
  • λοβό βανίλιας σπόροι ξύσιμο ή 2 σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας

Για το σιρόπι λεβάντας

  • 50 ml το νερό
  • 50 σολ ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • 2 σκέλη λεβάντα
  • Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 ° C / αέριο 4.

  • Ξεκινήστε με τη ζύμη filo, την οποία έχετε ήδη κόψει σε τετράγωνα διαφορετικών μεγεθών. Βουτύρουμε κάθε κομμάτι και στοιβάζουμε κάθε κομμάτι του ίδιου μεγέθους για να φτιάξουμε 6 σωρούς, όλων των διαφορετικών μεγεθών. Αυτό θα δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό σχήμα πύργου όταν σερβίρετε το επιδόρπιο σας.

  • Τοποθετήστε τις στοίβες του filo σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

  • Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι λεβάντας σας προσθέτοντας όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα κλαδάκια λεβάντας.

  • Σε ένα συρμάτινο ράφι, ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από το ζεστό μαγειρεμένο φιλόπιτο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να στεγνώσει η ζύμη και να είναι τραγανή.

  • Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, χτυπάμε συνεχώς μέχρι να βράσει και να πήξει.

  • Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αφαιρέστε το μείγμα γάλακτος από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Όταν είναι ακόμα ζεστό, αλλά όχι ζεστό, αρχίστε αργά να προσθέτετε τα μίγματα γάλακτος στο μπολ σας ενώ χτυπάτε συνεχώς.

  • Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί όλα.

  • Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, αλλά ανακατέψτε το κάθε 5 λεπτά, ώστε να μην υπάρχει κρούστα στην κορυφή, στη συνέχεια καλύψτε το με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ώστε να σκληρύνει πλήρως.

  • Μόλις το τοποθετήσετε, βγείτε από το ψυγείο και χτυπήστε ελαφρά για ένα λεπτό πριν το μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

  • Για σερβίρισμα, τοποθετήστε το μεγαλύτερο κομμάτι filo σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε σε έναν κύκλο κρέμας, αφήνοντας ένα κενό γύρω από την άκρη. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρώσετε όλο το αρχείο και να έχετε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε τις σφήνες βερίκοκου στα στρώματα της filo και της κρέμας. Χρησιμοποιήστε αμέσως.

READ  Έπεσαν ελληνικά γράμματα, προστέθηκαν νέα ονόματα

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να φτιάξετε: μηλόπιτα

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *