Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό για την 25η Μαρτίου: παγαλιάρος και σκορδαλιά

Η κήρυξη του Θεοδοσίου (ή του Ευαγγελισμού στα ελληνικά) είναι μια από τις μεγαλύτερες γιορτές της Ορθόδοξης Εκκλησίας, που γιορτάζεται στις 25 Μαρτίου. Την ημέρα αυτή γιορτάζουν και οι Έλληνες την Ημέρα της Ελληνικής Ανεξαρτησίας. Είναι η μία από τις δύο μέρες της Σαρακοστής, και η άλλη επιτρέπονται τα ψάρια της Κυριακής των Βαΐων.

Σύμφωνα με το ευαγγέλιο του Λουκά 1:26-38, ο άγγελος Γαβριήλ εμφανίζεται στην Παναγία και ανακοινώνει ότι πρόκειται να συλλάβει τον Ιησού Χριστό.

Η χώρα σηματοδοτεί διπλές διακοπές με δύο πράγματα: παρέλαση και παγαλιάρος (μπακαλιάρος) και σκορδαλιά (πολτός πατάτας και σκόρδου).

Την ημέρα αυτή συνηθίζεται να τρώγεται παγαλιάρο με σκορταλία σε όλη τη χώρα γιατί είναι μια χαρούμενη περίσταση που επιτρέπει να σπάσει η νηστεία.

Παρακάτω μια συνταγή για Μπακαλριάρο και Σκορδαλιά Καλοφάκος-Greek Food & Beyond Ιστοσελίδα Πέτρου Μηνάκη. Ο Peter είναι ένας από τους καλύτερους Έλληνες ειδικούς τροφίμων του Καναδά με έδρα το Τορόντο και αναφέρεται συχνά ως «Γκαλοφάγος», που σημαίνει «Κορμάντα» στα ελληνικά.

Παγαλιάρος σκορταλία

απαιτούμενα πράγματα:

  • Περίπου 1 κιλό αλάτι φιλέτα μπακαλιάρου (μουλιασμένο μέχρι να αφαιρεθεί το αλάτι και να αλλάξει το νερό 3-4 φορές)
  • 1 μπουκάλι μπύρα
  • 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 φλιτζανιού κορν φλάουρ
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Αλεύρι για σκάψιμο
  • Τηγανίζουμε ηλιέλαιο

Πατάτα Σκορδαλιά

απαιτούμενα πράγματα:

  • 3 πατάτες ροζέτα (άμυλο).
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • Περίπου 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Καλό ξύδι κρασιού για γεύση
  • Θαλασσινό αλάτι για γεύση

Μέθοδος

  1. Βάλτε τις πατάτες σας (φλούδες) σε λίγο αλατισμένο νερό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σκεπάζουμε. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν μια βράση. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν ή να στραγγίσουν και αντικαταστήστε την κατσαρόλα με κρύο νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
  2. Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστείτε, ξεφλουδίστε το πίσω μέρος του μαχαιριού σας και περάστε από το σηκωτή πατάτας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι και λίγο ξύδι από κρασί και προσαρμόστε τη γεύση και το μπαχαρικό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη (ή βάζουμε στο ψυγείο αν γίνει πολύ νωρίς).
  3. Αφού μουλιάσετε αρκετά τα τουρσιά σας, τα στεγνώνετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκαλίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη.
  4. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά σας σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Τώρα όταν ανακατεύετε, προσθέτετε σταδιακά τη μπύρα στο αλεύρι μέχρι να έχετε μια πηχτή ζύμη (λίγο πιο λεπτή από τη ζύμη για τηγανίτες). Πιείτε την υπόλοιπη μπύρα.
  5. Ζεστάνετε το λάδι σας (περίπου 2 ίντσες βάθος) στους περίπου 360 F, στη συνέχεια βυθίστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σας στο αλεύρι και τοποθετήστε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τα τηγανητά φιλέτα σε ένα πιάτο καλυμμένο με λαδόκολλα. Τα πασπαλίζουμε με λίγο θαλασσινό αλάτι και τα σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, σκορδαλιά και λίγη βιλίτα.
READ  Τα κρασιά της βόρειας Ελλάδας πηγαίνουν στο φεστιβάλ στην Ιταλία

* Ακολουθούν μερικές συνταγές για γαλλοφάγο: Καλοφαγάς.ca

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.