Μέλι χωρίς μέλισσες: MeliBio, βοτανική και βιολογία

Στην ηλικία των τριών, ο Ντάρκο Μάντιτς ένιωσε άσχημα όταν είδε ένα σφάγιο ζώου από έναν χασάπη. Συνειδητοποίησε ότι υπάρχει κάποιο πρόβλημα με τη θανάτωση ζώων για φαγητό.

Ήταν δύσκολο να γίνει vegan, γιατί για την οικογένειά της στην Κροατία το κρέας ήταν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής και η γιαγιά της είχε επίσης ένα εστιατόριο και ένα ελαιοτριβείο. Σήμερα μια νέα περιπέτεια με μέλι τον συνδυάζει με τον κόσμο.

Ως επιχειρηματίας, ο Mandich ήθελε να συνδυάσει τις επιχειρήσεις και τη θετική δράση για τον πλανήτη. Επιστρέφοντας στη Σερβία μετά τον εμφύλιο πόλεμο, σπούδασε οικονομικά στο Βελιγράδι και επικοινωνήθηκε με μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες τροφίμων της χώρας για να μάθει περισσότερα για το μέλι.

Ήταν το 2012, μια εποχή που πίστευε ότι περισσότερο μέλι σήμαινε περισσότερες μέλισσες.

Μέλι MeliBio χωρίς μέλισσες
Φωτογραφία από Μέλισσα σίγουρος Απεμπλοκή

Με εμπειρία, ωστόσο, συνειδητοποίησε ότι αυτό δεν ισχύει.

Δεν είναι μόνο οι μέλισσες: υπάρχουν και άλλοι, και η βιομηχανία μελιού που θέλει να καλύψει τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση δεν είναι υγιής

Ντάρκο Μάντιχ, MeliBio

Πέρυσι ξεκίνησε να διαβάζει μελέτες για τη σχέση μεταξύ του μελιού και των φυσικών άγριων μελισσών. «Συνειδητοποίησα ότι η βιομηχανία μελιού δεν έκανε καλό για τις μέλισσες», θυμάται.

Και έτσι δημιούργησε MeliBio, μια εκκίνηση που στοχεύει στη δημιουργία μελιού χωρίς μέλισσες. Δεν είναι μια εναλλακτική λύση για το μέλι, λέει ο Mandich: είναι απλώς μέλι. Μόνο, δεν γίνεται από τις μέλισσες.

Η παραγωγή μελιού είναι πρόβλημα για τις μέλισσες

Φαίνεται αντίθετο, γιατί η παραγωγή μελιού σημαίνει πολλαπλασιασμό των μελισσών. Αλλά η μέλισσα είναι μόνο ένα από τα 20.000 είδη μελισσών. Η ανθρώπινη ζήτηση έχει δει τα υποείδη των μελισσών να εξημερώνονται και να πολλαπλασιάζονται. Για το λόγο αυτό, όταν εισάγονται σε νέους οικοτόπους, κυνηγούν άγρια ​​εγγενή είδη. Εάν συνεχιστεί, οι φυσικές μέλισσες θα εξαφανιστούν και οι μέλισσες θα είναι το μόνο είδος που απομένει.

READ  Έλληνες σοσιαλιστές πρόκειται να στρίψουν αριστερά - EURACTIV.com

Αυτό, εξηγεί ο Mandich, θα ήταν καταστροφή για τον πλανήτη.

Επειδή οι μέλισσες, γενικά, δεν είναι πολύ καλές στη γονιμοποίηση. Είναι τεμπέλης και πολύ συγκεκριμένοι, και αν υπήρχαν μόνο στη φύση, δεν θα έκανε πολλά.

Από την άλλη πλευρά, το μέλι είναι. Είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Καταπληκτικά πράγματα, δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν. Το μέλι βρέθηκε στις αιγυπτιακές πυραμίδες, οι οποίες είναι χιλιάδων ετών και εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Είναι ένα πολύ σημαντικό γλυκαντικό. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, αντικαταθλιπτικά, αντιφλεγμονώδη και ενεργητικά χαρακτηριστικά. Το 50% των ανθρώπων καταναλώνουν μέλι σε εβδομαδιαία βάση, είτε απευθείας είτε μέσω άλλων προϊόντων. Σάρα μια βιομηχανία 15 δισεκατομμυρίων δολαρίων έως το 2025.

Αξίζει ή όχι τη χρήση της επιστήμης για την παραγωγή πραγματικού μελιού χωρίς τις αρνητικές επιπτώσεις στις μέλισσες ή στον πλανήτη;

Mandich και Schaller, συνιδρυτές του MeliBio

MeliBio

Η εκκίνηση ξεκίνησε πέρυσι όταν ο Μάντιχ μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο με τη σύζυγό του. Η άνοιξη ήρθε μετά από συνάντηση με τον επιστήμονα, τον σεφ και τον κηπουρό Aaron Schaller. «Πέντε λεπτά μετά τη συζήτηση για τις μέλισσες και το μέλι», θυμάται, «και οι δύο γνωρίζαμε ότι επρόκειτο να συνεργαστούμε».

Έτσι συνέστησε το ζευγάρι MeliBio. Έχουν αναπτύξει μια αποκλειστική τεχνολογία που συνδέει τη βοτανική με τη συνθετική βιολογία. Το προϊόν της MeliBio δεν αποτελείται από πολλαπλά υποκατάστατα συστατικά: είναι απλώς βιο-ζυμωμένο μέλι με τις ίδιες ενώσεις με το συμβατικό μέλι. «Ο απώτερος στόχος μας είναι να επιτύχουμε 100% ισοτιμία με το μέλι σε όλες τις παραμέτρους της γεύσης, της υφής και του οφέλους», λέει ο Mandich.

Μέλι χωρίς μέλισσες MeliBio
Φωτογραφία από leandro fregoni σίγουρος Απεμπλοκή

Το μυστικό: μικροβιακή ζύμωση

Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι ο τρόπος σχεδιασμού, εφαρμογής και κλιμάκωσης μιας τεχνολογίας που ουσιαστικά θα αντικαταστήσει τις μέλισσες. Το μέλι θα ήταν πανομοιότυπο με αυτό των μελισσών και θα ήταν μόνο ένα σημείο εκκίνησης. Με τα ίδια κριτήρια, θα μπορούσε να ενισχυθεί δοσολογώντας τις φυσικές αρχές που περιέχει.

READ  Οι θερμοκρασίες στην ανατολική Μεσόγειο αυξάνονται 3 φορές πιο γρήγορα από τον παγκόσμιο μέσο όρο

Με 15 εταιρείες που έχουν ήδη υπογράψει επιστολή πρόθεσης να χρησιμοποιήσουν μέλι βιο-ζύμωσης, το MeliBio θα κυκλοφορήσει στα τέλη του 2021. Αρχικά θα τρέξει ένα μοντέλο B2B, αλλά αργότερα θα εκραγεί τη δημιουργία. διαφορετικών ποικιλιών προϊόντων και θα αρχίσει να πωλείται ακόμη και στο λιανικό εμπόριο.

Ο Mandich παραδέχεται ότι το πρώτο προϊόν δεν θα είναι φθηνότερο από το κανονικό μέλι, αλλά ελπίζει να μειώσει την τιμή του όταν η παραγωγή φτάσει σε πλήρη χωρητικότητα.

Ένας πιθανός στόχος, εάν λάβουμε υπόψη ότι η παραδοσιακή μελισσοκομία εξακολουθεί να έχει κόστος και απώλειες.

Θα είναι μια συναρπαστική στιγμή για το MeliBio, μια εταιρεία της οποίας το όνομα είναι ένας συνδυασμός δύο λέξεων που πρέπει πάντα να ταιριάζουν. Το “Μέλι” όπως η Μελίσσα, η ελληνική θεά του μελιού και η “βιολογική” όπως η βιολογία.

Βοηθήστε τις μέλισσες με βιολογία. Αυτό θα μπορούσε να είναι το μέλλον του μελιού. Και το δικό μας.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *