Νόστιμες συνταγές από τη Δυτική Ελλάδα | Τρόφιμα & ταξίδια, φαγητό

Το Tambakkali περιέχει τοπικά φασόλια και κολοκυθάκια, λίγο σκόρδο, μερικές ντομάτες και μπαχαρικά. Εάν είστε χορτοφάγος ή χορτοφάγος, αυτό είναι για εσάς. Λιπάνετε σε ένα πιάτο.

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή ζητά ημέρες όταν οι άνθρωποι ζουν μακριά από τη γη, καλλιεργούν τα δικά τους φρούτα και λαχανικά και μαγειρεύουν αποκλειστικά με φυσικά, εποχιακά φρούτα και λαχανικά. Αυτή η πολύ υγιεινή διατροφή είναι η βάση της ελληνικής κουζίνας. Το Tambakali είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που μαγειρεύεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα, σεζόν, και οι ντόπιοι το παίρνουν για φαγητό στα χωράφια για πολλές μέρες που εργάζονται στο αγρόκτημα.

Thambakali

1 κιλό βραστά φασόλια

1/2 φλιτζάνι ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κόκκινα κρεμμύδια, κιμά

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλη κίτρινη σκουός ή κολοκυθάκια, κιμά

6 φρέσκα φύλλα δάφνης ή 2-3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης

Κανέλα, για γεύση

Ελληνικό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

2 φλιτζάνια νερό

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά με καπάκι. Προσθέστε κιμά και σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τα μαγειρεμένα και στραγγισμένα φασόλια και τον κομματιασμένο σκουός ή τα κολοκύθια. Προσθέστε φύλλα δάφνης, κανέλα, αλάτι, πιπέρι και τοματοπολτό και μαγειρέψτε. Προσθέστε νερό και καλύψτε το δοχείο (τυλίξτε παραδοσιακά τη ζύμη γύρω από το καπάκι για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού). Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 έως 60 λεπτά.

Kagiana με chicardia (αυγά και ντομάτες με αλατισμένο μπέικον)

6 αυγά, επιτέθηκαν

2 κιλά ώριμες ντομάτες, κιμά

4-5 κουταλιές ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μια πρέζα ζάχαρη

5 ουγκιές τυρί φέτα, θρυμματισμένο (προαιρετικό)

Ελληνικό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

READ  Άρθρο / Κυβέρνηση Πώς άλλαξε τις ζωές μας

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά. Όταν το ελαιόλαδο είναι ζεστό, προσθέστε τις κιμά ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και την εποχή, ανακατεύοντας. Εάν χρησιμοποιείτε φέτα, προσέξτε με αλάτι. Μόλις η σάλτσα ντομάτας βράσει, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, έως ότου εξατμιστούν οι περισσότεροι χυμοί φρούτων.

Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε τα συστατικά να συνδυάζονται όταν ανακατεύετε τα αυγά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά. Μη διστάσετε να προσθέσετε οποιοδήποτε είδος βοτάνων, όπως αποξηραμένη ρίγανη, βασιλικό, μέντα ή φρέσκο ​​άνηθο.

Σερβίρετε στην κορυφή με τυρί φέτα, ενώ είναι ακόμα ζεστό, με ψωμί και ραδίκια, η συνταγή έχει ως εξής.

Ευγενικότητα

(Φωτογραφία: Eurogenici / Christos Pony)

Κικάρδια

1 κιλό χοιρινό κοιλιά

Τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη

Ελληνικό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε την κοιλιά χοιρινού με κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το παχύ μπέικον από τη μία πλευρά, διαφορετικά ο χασάπης θα το αφαιρέσει για εσάς. Κόψτε το χοιρινό κοιλιά σε κύβους 1 ίντσας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τους κύβους μπέικον. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ανάδευση περιστασιακά. Πριν είναι έτοιμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίγανη και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε να συνδυαστεί καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε τους κύβους σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι. (Χωρίς να πάρετε πάρα πολύ λάδι μαζί σας). Σερβίρετε ζεστό με κακαϊνά ή πατάτες τζατζίκι.

Το Strodo είναι ένας τύπος μπακλαβά που παραδοσιακά δημιουργείται για αρραβώνες και γάμους στην Ηλεία στη δυτική Ελλάδα. Η ζύμη Pylo, τα καρύδια και η γλυκιά γεύση συμβολίζουν τη γλυκιά, ευημερούσα αρχή, αλλά επίσης σηματοδότησαν τη συνέχιση της γλυκιάς, φρέσκιας ζωής του ζευγαριού.

READ  Το WRC Acropolis Rally προσθέτει την Ελλάδα στο ημερολόγιο του 2021

Στο παρελθόν, οι γυναίκες ξεδιπλώνουν σπιτική ζύμη φυλλώματος, τεμαχίζοντας κάθε φύλλο 8-10 που χρησιμοποιείται στη συνταγή σε λάδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, ψίχουλα ψωμιού και ελαιόλαδο. Σε ένα τηγάνι, το στροτό χτυπιέται σε σχήματα διαμαντιών και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο με ξύλα. Μετά το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε σιρόπι μελιού για να μουλιάσετε στο καλαμπόκι. Σήμερα χρησιμοποιείται bylo που αγοράζεται από το κατάστημα, ψεκάζοντας ένα φύλλο κάθε φορά με το ίδιο γέμισμα. Το φιλό τυλίγεται γύρω από το γέμισμα, στη συνέχεια κόβεται σε ίσα κομμάτια και μεταφέρεται σε χαρτί ψησίματος και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Το σιρόπι στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα ψημένα κομμάτια στροβο στο τηγάνι και αφήνεται στην άκρη για να μουλιάσει το επιδόρπιο.

Στράτο

National Herald

Το Strodo είναι ένας τύπος μπακλαβάς που παρασκευάζεται στην Ηλεία στη δυτική Ελλάδα. (Φωτογραφία: Andrew Macmillan, δημόσιος τομέας, μέσω του Wikimedia Commons)

1 λίβρα ζύμη φυλό που αγοράστηκε στο κατάστημα

Να γεμίσω:

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια

2 κουταλιές ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα

1/4 φλιτζάνι λεπτό, εμποτισμένο σε απλές ψίχουλες

1 κουταλιά της σούπας ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και επιπλέον για βούρτσισμα

Για σιρόπι:

2 φλιτζάνια μέλι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

1 (2-ιντσών) κανέλα

4-5 ολόκληρα γαρίφαλα

Σε ένα μπολ ανάμειξης, βυθίστε τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις τριμμένες φρυγανιές και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στη γέμιση, ανακατεύοντας μαζί και αφήστε τα στην άκρη. Για να δημιουργήσετε την παραδοσιακή έκδοση, βουρτσίστε το ταψί 13 x 9 ιντσών με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετήστε το πρώτο σωρό φύλλων στο τηγάνι, βουρτσίστε ελαφρά με το ελαιόλαδο, πασπαλίστε με λίγο γέμισμα και μετά τοποθετήστε το επόμενο φύλλο filo, βούρτσα με λάδι και επαναλάβετε τον ψεκασμό με το γέμισμα 8-10 φύλλων σωρού Βουρτσίστε το πάνω στρώμα με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να χρησιμοποιηθεί, και στη συνέχεια σημαδέψτε το stroto σε σχήμα διαμαντιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμών F για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν ψήνετε το γόνατο, αφήστε όλα τα συστατικά να βράσουν σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και προετοιμάστε το σιρόπι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε την κανέλα και ολόκληρα γαρίφαλα από το σιρόπι και αφαιρέστε από το φούρνο και στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι πάνω από το δεξί στροτό. Αφήστε στην άκρη ενώ μουλιάζετε το σιρόπι stroto Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

READ  Lavrov: Η απόφαση της Ελλάδας να επεκτείνει τα περιφερειακά ύδατα σε 12 ναυτικά μίλια "απολύτως νόμιμη"

Για να φτιάξετε τη μοντέρνα έκδοση, ετοιμάστε το γέμισμα όπως παραπάνω, στη συνέχεια πάρτε ένα φύλλο ζύμης πίτας, βουρτσίστε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε λίγο από το γέμισμα, περίπου δύο κουταλιές της σούπας, ομοιόμορφα πάνω από το φιλό. Ξεδιπλώστε το φύλλο και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κομμάτια, αναδιπλούμενο στο πλάι, σε ένα ταψί και συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα filo μέχρι να εφαρμοστεί όλη η πλήρωση. Ψήνουμε το στροτό, φτιάχνουμε το σιρόπι και μουλιάζουμε το στροτό στο σιρόπι όπως παραπάνω. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *