Οι Έλληνες οινοποιοί αρχίζουν να βυθίζουν μπουκάλια στο ποτάμι

Οι οινοποιοί στη βόρεια Ελλάδα βυθίζουν εκατοντάδες μπουκάλια από το κρασί τους στα βάθη ενός τοπικού ποταμού.

Περίπου 22 οινοποιοί Xonomavra στην πόλη της Νάουσας χρησιμοποιούν τον ποταμό Αράπιτσα ως «κελάρι νερού» και έχουν, σύμφωνα με την Tρα Τάι Πέι, άρχισαν να παλαιώνουν το κρασί τους σε δροσερό τρεχούμενο νερό.

Το Ξινόμαυρο, ένα σταφύλι που προέρχεται από την Ελλάδα και συχνά συγκρίνεται με το Nebbiolo λόγω της ικανότητάς του να αναπτύσσει σύνθετα γήινα αρώματα με την ηλικία, διερευνά τη γήρανση στο νερό για να διαπιστώσει εάν η διαδικασία επηρεάζει το βάθος της γεύσης.

Ένας γερανός φέρεται να κατέβασε ένα μεγάλο μεταλλικό κιβώτιο που περιείχε περίπου 500 μπουκάλια κρασί από τον ποταμό καθώς οι ντόπιοι έπαιζαν τελετουργικά ελληνικά τραγούδια για να σηματοδοτήσουν την περίσταση.

«Τα μπουκάλια είναι τοποθετημένα σε βάθος 12 μέτρων και στοχεύουμε να τα κρατήσουμε εκεί για τουλάχιστον 12 χρόνια», λέει ο Γιώργος Φουντούλης, πρόεδρος του συνεταιρισμού κρασιού Vaeni Naoussa, ο οποίος αντιπροσωπεύει τη μισή παραγωγή κρασιού της περιοχής.

Θα πρέπει να γίνονται δοκιμές σε ετήσια βάση για να ελέγχεται η πρόοδος της διαδικασίας, εξήγησε, σημειώνοντας ότι αυτό αποτελεί μέρος μιας τάσης των τελευταίων χρόνων από τους οινοποιούς να δοκιμάσουν τα οφέλη του βαθιού εμποτισμού στη διαδικασία παλαίωσης του κρασιού, επισημαίνοντας ότι οι επιστήμονες λένε ότι ένα έτος υποβρύχιο ισοδυναμεί με τρία χρόνια σε ένα κελάρι.

Σύμφωνα με τον δήμαρχο Νάουσας, Νικόλα Καρανικόλα: «Αυτό είναι ένα πείραμα και θα περιμένουμε να δούμε πώς εξελίσσεται η ταυτότητα του κρασιού υπό αυτές τις συνθήκες. Οι αμπελουργοί μας είναι οργανωμένοι, εξωστρεφείς και πάντα καινοτόμοι.

READ  Αιθιοπία, αποχώρηση από την Ιταλική Πρεσβεία μετά από 30 χρόνια

Ο οινοποιός Γιώργος Διαμαντάκος εξηγεί: «Γνωρίζουμε ότι το οξυγόνο είναι αδιάλυτο στο νερό, το οποίο εκτιμάται ότι έχει μέση θερμοκρασία 16 ° C. Η υγιεινή κατάσταση του νερού είναι εξαιρετική και θέλουμε να δούμε πώς ο ήλιος και το φυσικό περιβάλλον του ποταμού θα επηρεάσουν το κρασί.

Οι αμπελώνες της Νάουσας βρίσκονται στις πλαγιές του όρους Βέρμιο και παράγουν κυρίως Ξινόμαυρο. Περίπου 5.000 τόνοι κρασιού Ξινόμαυρο παράγονται εκεί κάθε χρόνο. Το κρασί Ξινόμαυρο εξάγεται σε περισσότερες από 45 χώρες.

Οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο δοκιμάζουν τώρα αυτό το νέο όριο στην παραγωγή κρασιού που ονομάστηκε “Aquaoir” – ένα έργο με τον όρο “terroir”.

Έρχεται μετά την ανακάλυψη το 2010 αρκετών φιαλών Ναυαγημένη σαμπάνια, που χρονολογείται από το 1839, στη Βαλτική Θάλασσα, τα οποία διαπιστώνεται ότι έχουν παλαιώσει σε πολύ καλή κατάσταση και πωλούνται για υψηλότερες τιμές.

Ο οίκος Champagne Veuve Clicquot, του οποίου η σαμπάνια αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του θησαυρού, δοκίμασε επίσης τη διαδικασία υπό ελεγχόμενες συνθήκες στην παγωμένη Βαλτική Θάλασσα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *