Ο νέος γαστρονομικός στόχος της Delta Greece στην Αθήνα – Rob Report

Το υπέροχο φαγητό ήταν εδώ και καιρό στο επίκεντρο της γοητείας της Ελλάδας, που κυμαίνεται από την γευστική κουζίνα του Παλαιού Κόσμου μέχρι τα εξαιρετικά εξαιρετικά εστιατόρια. Αλλά Δέλτα, Στην Αθήνα, την αρχαία πρωτεύουσα, έχει μια σπάνια γαστρονομική εμπειρία πέρα ​​από τους λαμπρούς υφάλους στη Μούσα της γιαγιάς. Ο διώροφος χώρος με γυάλινα τοιχώματα πάνω από το Πολιτιστικό Κέντρο Foundationδρυμα Σταύρος Νιόρχος, σχεδιασμένος από τον Renzo Piano (ΚΠΙΣΝ), Απαιτώντας τον τίτλο του Δέλτα ως τον πρώτο προοδευτικό γαστρονομικό προορισμό της πόλης.

Η χειροποίητη ράβδος χαλκού 23 ποδιών αγκυροβολεί το όμορφα σχεδιασμένο εστιατόριο, προσφέροντας καθίσματα για μια νύχτα για μόλις 12 τραπέζια. Το πρώτο πιάτο, ψημένο με κύμινο και καραμελωμένο βούτυρο, λάδι από δαμάσκηνο, το μεταξωτό καλαμάρι θέτει τη βάση για το υπόλοιπο της απίστευτης βραδιάς 17 πιάτων ελληνικών προϊόντων φτιαγμένο με παίκτη ποιότητας Michelin.

«Μας αρέσει να ανακατεύουμε τα πράγματα στο ελληνικό φαγητό και με πολλές από τις τεχνικές που έχουμε μάθει στις σκανδιναβικές χώρες, θέλουμε να προσφέρουμε τα δικά μας προϊόντα με έναν εκλεπτυσμένο, εντελώς μοναδικό τρόπο», λέει ο Thanos με τη Fescos. Chief Chef στο Delta. Ιθαγενείς Έλληνες και φίλοι από παλιά επέστρεψαν στο σπίτι τους για περισσότερο από μια δεκαετία, δουλεύοντας σε εστιατόρια τριών αστέρων Michelin στη Νορβηγία και την Κοπεγχάγη, αντίστοιχα.

Το εστιατόριο έχει μόνο μία θέση ανά βράδυ για 12 τραπέζια.

Ημερολόγιο Ιερώνυμου

Αν και πολλά από τα προϊόντα είναι ακριβώς ελληνικά, δεν υπάρχει χρήση σκανδιναβικών τεχνικών άμυνας. «Αυτές οι μέθοδοι δεν είναι πραγματικά κατασκευασμένες στην Ελλάδα, αλλά πιστεύουμε ότι είναι απαραίτητες για να ακονίσουμε και να ενισχύσουμε τις γεύσεις», λέει ο Παπασαχαρίας. Η λεπτότητα αυτής της προσέγγισης λάμπει στο λεπτό glam που σερβίρεται με αρωματικό νερό ντομάτας με διατηρημένο περγαμόντο και το γοητευτικό κρύο κερί μέλισσας με καραμελωμένο κατσικίσιο τυρόγαλο και ζυμωμένο μέλι. Η κουζίνα ακολουθεί επίσης πολιτικές μηδενικών αποβλήτων. Συστατικά όπως τα απορρίμματα λαχανικών βλέπουν την ανανεωμένη ζωή ως ζυμωμένο καρύκευμα για θρυμματισμένο σπιτικό ψωμί.

Τα προϊόντα που προέρχονται από μικρά αγροκτήματα σε όλη την Ελλάδα, είναι εξίσου εντυπωσιακά με τις τεχνικές υψηλής πτήσης. Η σάλτσα τριαντάφυλλου που χρησιμοποιείται για να γείρει το αρνί της άνοιξης φιλτράρεται από πέταλα που προέρχονται από εξειδικευμένο αγρόκτημα στην ορεινή Πελοπόννησο. Το παραδοσιακό πιπέρι ανήκει στη Θεσσαλονίκη, με θαλασσινά από ντόπιους ψαράδες και τα περισσότερα υπόλοιπα από το αγρόκτημα τριών στρεμμάτων λίγο έξω από την Αθήνα.

Εστιατόριο Δέλτα στην Αθήνα

Οι γαρίδες θεραπεύονται με ζυμωμένη κλημεντίνη σε εσπεριδοειδή.

Ημερολόγιο Ιερώνυμου

Το ελληνικό έργο τέχνης είναι συνυφασμένο με όλη την εμπειρία: τα πιάτα και τα μπολ είναι το χέρι των Ελλήνων τεχνιτών, οι στολές του προσωπικού σχεδιάστηκαν από έναν Έλληνα σχεδιαστή και η λίστα κρασιών είναι πυκνή με εκφράσεις γηγενών ελληνικών ποικιλιών (αρωματικό, μονοθέσιο thymopolos 2017 nouveau riche) Το

Ενώ αναμένουν ότι θα μπορούν να πάρουν το πλήρες μενού από τις τοπικές φάρμες και τις ζωοτροφές χωρίς να χρησιμοποιήσουν οτιδήποτε εισαγόμενο, οι σεφ ανυπομονούν για το επόμενο έτος. «Θέλουμε να γίνουμε ένας σημαντικός γαστρονομικός προορισμός και να παρουσιάσουμε μια νέα σελίδα της ελληνικής κουζίνας στον κόσμο», λέει ο Fescos. Αυτή είναι μια τολμηρή φιλοδοξία που ταιριάζει απόλυτα – οι Έλληνες ήξεραν κάτι για να κάνουν μόνιμο αντίκτυπο.

READ  Νιώστε την ηρεμία του νησιού Mamma Mia στην Ελλάδα

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *