Το παστέλι, ένα αρχαίο ελληνικό γλυκό, χρονολογείται από τον Όμηρο

Παστέλ, ένα αρχαίο ελληνικό γλυκό. Πίστωση: Συνταγές Wiki. Δημόσιος τομέας

Παστέλι (παστέλι) Αρχαίο ελληνικό γλυκό, με πολύ λίγα υλικά, αλλά έχει μεγάλη ιστορία πίσω του.

Πολύ πρωτόγονο επιδόρπιο, το οποίο είναι σύμβολο γονιμότητας και αγάπης. Η συνταγή του είναι παραδοσιακή, αλλά διαφέρει από περιοχή σε περιοχή.

Τζόρτζιο Πίντας Μονσάνι

Σε αυτό το τέταρτο άρθρο αυτής της σειράς, συνεχίζουμε να επαναλαμβάνουμε το ταξίδι της ελληνικής κουζίνας, η επίδραση του οποίου είναι στον πολιτισμό σε όλο τον κόσμο.

Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, το όνομα Παστίλι προέρχεται από το αρχαίο ρήμα pas (paso), που σημαίνει εξάπλωση: το οποίο είναι σίγουρα φυσικό για τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του.

Οι πρώτες μας γνώσεις για αυτό το εμβληματικό ελληνικό γλυκό χρονολογούνται πριν από την ομηρική εποχή, όταν το γλυκό (Idrian) επιδόρπιο αναφέρθηκε στην Οδύσσεια και την Ιλιάδα. Ένα φαγητό από μέλι και σουσάμι, που χρησιμοποιείται για την παροχή ενέργειας στους Έλληνες στρατιώτες που πολεμούν στον Τρωικό Πόλεμο.

Αναγνωρίστηκε ως κοινή τροφή στον Σπαρτιατικό στρατό μετά την ομηρική περίοδο και πριν από κάθε πόλεμο.

Ένα πολύ διαφορετικό σημάδι από τον πόλεμο συνδέθηκε με την άφιξη της Χρυσής Εποχής της Αθήνας στα τέλη του έκτου αιώνα π.Χ., εποχή μεγάλης πολιτιστικής ανάπτυξης στον ελληνικό κόσμο.

Μάλιστα, ο ιστορικός Ηρόδοτος, που θεωρείται ο «πατέρας της ιστορίας», γεννήθηκε το π.Χ. Τον πέμπτο αιώνα μίλησε για ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από μέλι και σουσάμι, σε γιορτές και χορούς με τη μορφή ενός είδους ψωμιού που θα σπάσουν τα χέρια των νέων.

Αυτό το έθιμο έγινε αργότερα αναγνωρισμένο τελετουργικό στους ελληνικούς γάμους, όπου η νύφη και ο γαμπρός έδιναν πάντα κέικ για να φάνε με τα χέρια τους: το μέλι συμβόλιζε την αγάπη και το πάθος, ενώ το σουσάμι αναμνηστούσε τον σπόρο ή τη γονιμότητα.

READ  Τα 12 βασικά μέρη της Ελλάδας στον Lonely Planet | Τρόφιμα και ταξίδια, ταξίδια

Απίστευτα, ακόμη και σήμερα συνηθίζεται να τρώμε πατσουλί στο πλαίσιο μιας γαμήλιας τελετής, ειδικά στα νησιά του Αιγαίου.

Το παστέλι σήμερα έχει πολλές παραλλαγές

Στις μέρες μας πολλές εκδοχές του ίδιου κέικ μπορούν να επιβιώσουν του χρόνου για χιλιάδες χρόνια και να βρουν διαφορετικές γεύσεις και διαφορετική συνέπεια.

Στη βόρεια Ελλάδα, η χρήση ζάχαρης, εκτός από το μέλι, είναι πιθανό να έχει μια εύθραυστη υφή που κάποτε κρυσταλλώθηκε, δίνοντας στο παστέλι αυτό το χαρακτηριστικό. Στο νότιο τμήμα της χώρας, μόνο το μέλι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για μαλακά επιδόρπια.

Για να εμπλουτίσουν τη βάση της ζύμης με μέλι και σουσάμι, πολλές ποικιλίες προσθέτουν αποξηραμένα φρούτα όπως φουντούκια, αμύγδαλα και σταφύλια.

Ωστόσο, ακόμη και από άποψη γεύσης, η γλυκύτητα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, για παράδειγμα, στο νησί της Ρόδου, αντί για ψαλτήριο μελεκούνι (meleguni). Αυτό
Πιο πικάντικο και φρουτώδες με φλούδα πορτοκαλιού.

Στο Amorco, το έθιμο απαιτεί τα ζυμαρικά να καλύπτονται με φύλλα λεμονιού μετά το μαγείρεμα.
Για να δώσει ένα ξεχωριστό άρωμα.

Η διαφορά στο σιφόνι είναι στην προετοιμασία: σε αντίθεση με άλλα μέρη και περιοχές δεν χρησιμοποιείται για να αφρίσει το μέλι όταν βράζει στο νησί του Νοτίου Αιγαίου.

Σήμερα θα μοιραστώ μια συνταγή χωρίς να προσθέσω ζάχαρη, αλλά οι φίλοι και οι συγγενείς σας θα τρελαθούν να τη δοκιμάσουν.

Πασαλί με μέλι ακακίας, φουντούκια, πιπέρι, σταφύλια και κουρκουμά

απαιτούμενα πράγματα:
500 γραμμάρια μέλι ακακίας
Gr 500 γραμμάρια λευκό σουσάμι
80 γρ φουντούκια
Κίτρινο 1 Κίτρινο Ροδάκινο
80 γραμμάρια σταφύλια
Πιπεριά πιπεριά

Or, σε αυτοκρατορικές μετρήσεις:

1/2 φλιτζάνι λευκό σουσάμι
1/2 φλιτζάνι μέλι
1 κίτρινο ροδάκινο
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι φουντούκια
Πρέζα πιπέρι

READ  Η Ελλάδα Heatwave κάνει ατμόλουτρο Αιγαίου

Κατευθύνσεις:

Σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, τηγανίζουμε ελαφρά
Σουσάμι σε φούρνο 150 βαθμών C (300 βαθμών F), προσέχοντας να μην καεί.

Κόψτε τα ροδάκινα σε μικρούς κύβους, περίπου 1/2 ίντσας.

Ζεσταίνουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το τοποθετούμε σε μεσαίο-χαμηλό επίπεδο. Μόλις αρχίσει να βράζει αφαιρέστε τον αφρό από ένα κόσκινο, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά ελαφρώς και αφήστε το για 6 ή 7 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε σουσάμι, σταφίδες, ψιλοκομμένο βούτυρο, ροδάκινα και πιπέρι.

Αφήνουμε το μείγμα να διατηρηθεί για μερικά ακόμη λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά.

Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο να κυλήσει, παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας και το μουσκεύουμε σε κρύο νερό. Εάν δεν λιώσει αμέσως, το μείγμα είναι έτοιμο. Διαφορετικά συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Στρώστε το μείγμα σε χαρτί ψησίματος στρωμένο με χαρτί ψησίματος και απλώστε λευκό κρασί στο κάτω μέρος.

Κυλήστε στο πάχος που θέλετε και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κόψτε και σερβίρετε και απολαύστε το πιο γλυκό κομμάτι της ιστορίας!

Ο Giorgio Bindasz Monsani είναι Ελληνο-Ιταλός σεφ, συγγραφέας και σύμβουλος που ζει στο Μιλάνο. Τη σελίδα του στο Instagram μπορείτε να βρείτε εδώ.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *