Τρόπος Greton για μπάρμπεκιου κρέατος με ρίζες στην αρχαία Ελλάδα

Ο Δημήτρης Μπαχάγης, ειδικός κτηνοτρόφων προβάτων και αντιχριστό ψήσιμο, διευθύνει την επιχείρησή του στο προγονικό του νησί της Κρήτης. Η μέθοδος Greton grilling που χρησιμοποιεί είναι ένα από τα πολλά μαγειρικά μυστικά της Ελλάδας. Πίστωση: Έλληνας Δημοσιογράφος

Ο Αντίχριστος από την Κρήτη δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα ότι μπορείτε να βρείτε το καλύτερο φαγητό οπουδήποτε στον κόσμο στην Ελλάδα. Όλοι όσοι έχουν πάει στη χώρα ξέρουν – και ευτυχώς οι ταξιδιώτες που θα ανακαλύψουν για πρώτη φορά σύντομα θα ανακαλύψουν – ότι το ψητό κρέας στην Ελλάδα είναι ασύγκριτο.

Από το παραδοσιακό ψητό αρνί που ψήνεται αργά το Πάσχα, μέχρι τα πιάτα κατσικιών που σερβίρονται σε γεύματα σε μικρά χωριά, η Ελλάδα είναι μια λιχουδιά. Το νησί της Κρήτης προσφέρει μια άλλη γεύση που σπάνια γίνεται δειγματοληψία κάθε χρόνο – αρνί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Antichristo, η οποία περιλαμβάνει το ψήσιμο πάνω από ένα συρμάτινο κλουβί αναρτημένο πάνω από μια φωτιά.

Σύμφωνα με τη Mariana Gavro Lucky, ιδρυτή της ελληνικής μαγειρικής ιστορίας και των μαγειρικών περιπετειών, είναι επίσης ιστορικός τροφίμων, καθώς η λέξη antichristo προέρχεται από τη λέξη “αντίθετο” σε αντίθεση με τη φωτιά.

Σπάνια βρέθηκε σήμερα στο ελληνικό νησί της Κρήτης – στην πραγματικότητα στην Αθήνα – ο Αντίχριστος πρέπει να αναζητηθεί από εκείνους που θέλουν να μιμηθούν τη χαρά του.

Ο βοσκός, ο αντιχριστικός εμπειρογνώμονας έχει αρχαίες ρίζες Greton

Ο Ceratis Saralambos, του οποίου οι οικογενειακές ρίζες χρονολογούνται από το νησί στη Βυζαντινή περίοδο έως και 1.100, είναι ένας περήφανος Greton που φέρνει την Αντίχριστο παράδοση σε όσους γευματίζουν ευτυχώς. Ένας αγρότης αιγοπροβάτων, έχει επωφεληθεί από την τεχνογνωσία της οικογένειάς του στην τέχνη – που χρονολογείται από την αρχαιότητα.

«Είμαι τόσο περήφανος για το όνομά μου», λέει Έλληνας δημοσιογράφος Σε μια αποκλειστική συνέντευξη αυτή την εβδομάδα. Βρισκόμαστε στην Κρήτη εδώ και 1.100 χρόνια – τα πρώτα Βυζαντινά από τα οποία ήρθαμε εδώ. Έκτοτε, συνεχίσαμε την παράδοση στην οικογένεια.

“Η εργασία ως γονέας είναι μια δύσκολη δουλειά … τα παιδιά μας συνεχίζουν να το κάνουν αυτό”, λέει ο Χαράλαμπος με ευγνωμοσύνη.

Όταν αναφέρονται στην Κρήτη, οι επισκέπτες αναφέρονται πάντα στο μαχητικό πνεύμα που βρέθηκε μεταξύ των ανθρώπων της – μόλις το 1941, το νησί Idlik εισέβαλε από Γερμανούς αλεξιπτωτιστές. «Αυτό το μέρος (Anojia) έπαιξε πρωταγωνιστικό ρόλο στους πολέμους στην Κρήτη», εξηγεί.

READ  Η Τουρκία επιβεβαιώνει την υποστήριξη των τουρκικών μειονοτήτων στην Ελλάδα

Υπήρξαν τρεις σφαγές – δύο Οθωμανοί και ένας Γερμανός.

«Λόγω όλων των επαναστάσεων και των εξεγέρσεων, η αρχαία οικογένειά του είναι πλέον διάσπαρτη σε όλο το νησί, τη μεγαλύτερη χώρα της Ελλάδας.

“Ο πρόγονος μου Αριστείδης Ceredis ήταν ο ηγέτης της επανάστασης το 1842, όπου πολλοί πολέμησαν μέχρι θανάτου. Αλλά συνεχίζουμε όσο μπορούμε – αν χρειαστεί ξανά, θα κάνουμε το ίδιο”, λέει ο Σαράλαμπος με ανυπομονησία.

“Είμαστε ισχυροί όποτε (η δύναμη μάχης μας) χρειάζεται – θα παλέψουμε για τη χώρα μας”, μετράει.

Όταν ο Σαράλαμπος ετοιμάζεται να αλέσει το αρνί, δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τους προγόνους του να πολεμούν γενναία, γενιά σε γενιά, για την αγαπημένη τους πατρίδα.

Αρχαίες ρίζες του Αντίχριστου

Ο Όμηρος, ο πιο διάσημος ποιητής του αρχαίου κόσμου, έγραψε για τον Αντίχριστο στο έργο του The Iliad.

«Αφού το έκοψε, το πέρασε από τις καμπύλες. Μόλις η φωτιά σβήστηκε και η φλόγα της σβήστηκε, απλώνει τις μπάρες και έβαλε τις καμπύλες πάνω του, ψεκάζοντας θεϊκό αλάτι στο κρέας ενώ την σηκώνει.

«Μόλις το είχε μαγειρέψει και το απλώσει στο ταμπλό, πήρε το ψωμί και ο Πάτροκλος το διανέμει σε στρογγυλά καλάθια · ωστόσο, ο Αχιλλέας διανέμει το κρέας στο τραπέζι τους.

Το Anticristo επιτρέπει στους χυμούς να παραμένουν στο κρέας ενώ τηγανίζονται

Το αρνί που ψήνεται με την αρχαία Αντίχριστο μέθοδο οφείλεται στη χαρακτηριστική του γεύση όταν ψήνεται πάνω από ένα συρμάτινο κλουβί. Όπως τα συρμάτινα δαχτυλίδια σε μια φούστα στεφάνης, είναι το τέλειο σπίτι για άλεση κρέατος.

Οι σεφ συχνά στοιβάζουν κομμάτια κρέατος σε τέσσερις ή πέντε σειρές κάθε φορά – ισοδύναμο με το μαγείρεμα δέκα αρνιών κάθε φορά – καθιστώντας αυτή τη μέθοδο τέλεια για μια μεγάλη γιορτή.

Το κρέας που παρασκευάζεται από αρνιά ηλικίας 10 έως 12 μηνών κόβεται σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετείται σε μεταλλική ολίσθηση. Επεξεργασμένο με μια πινελιά αλατιού και / ή πιπεριού, το κρέας ψήνεται για αρκετές ώρες, κλειδώνοντας τους χυμούς, χάρη στα αντικριστοκλωβούς στα οποία στηρίζεται.

READ  Διακοπές από το αεροδρόμιο του Μπόρνμουθ στην Ελλάδα έως τον Μάιο

«Είναι εύκολο να προετοιμάσεις και να τηγανίζεις γιατί δεν απαιτεί πολλή προσοχή», εξηγεί ο Kauro Lucky, «επειδή το ζώο έχει αρκετό χρόνο για να εκκρίνει τους χυμούς του και να αναπτύξει μια ποικιλία γεύσεων, επειδή το αλάτι το αφυδατώνει και το κάνει λείο δέρμα».

Ο ιστορικός τροφίμων λέει επίσης ότι στο παραδοσιακό στιλ Greton, το κρέας σερβίρεται πολύ απλά με απλό ψωμί και κρασί, ίσως με harta ή άγρια ​​χόρτα. Για επιδόρπιο, λέει ότι λίγο τυρί και μέλι στο τέλος του γεύματος θα ήταν ο τέλειος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το πιάτο.

Απλότητα – το κλειδί για όλη την ελληνική κουζίνα

Η απλότητα είναι σημαντική εδώ, λέει – κατά κανόνα με όλη την ελληνική κουζίνα.

Όπως πολλές πτυχές της ελληνικής ζωής, έχει τις ρίζες της στην ιστορία. Ο Όμηρος αναφέρει μια παρόμοια μέθοδο στο έργο του Iliad, στην οποία το κρέας που παράγεται από τους άντρες κόβεται στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια, λυγίζει και ψήνεται πάνω σε μια φωτιά.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον ιστορικό τροφίμων, εκτός από τις μοναδικές γεύσεις που προσφέρει αυτή η μέθοδος λείανσης, ένα άλλο πλεονέκτημα ήταν η χρήση του για πολλά χρόνια. Αφού ο λαός της Βενετίας μετέφερε την Κρητική κυριαρχία στην Οθωμανική Αυτοκρατορία το 1669, οι επαναστάτες άρχισαν να οργανώνονται σε στρατόπεδα. Οι άντρες χρειάζονταν έναν τρόπο να μαγειρέψουν κρέας που δεν αποκάλυπτε τη θέση τους στον μισητό εχθρό.

Ο Gavro Lucky εξηγεί, “Χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο επειδή το κρέας θα μπορούσε να μαγειρευτεί σε μια ώρα – ακόμα και αν ήταν σχεδόν σπάνιο – έτσι η φωτιά δεν θα αποκάλυπτε τη θέση τους στους εχθρούς.”

Για να μαγειρέψουν τόσο γρήγορα, οι επαναστάτες θα σκάψουν μια τρύπα στο έδαφος και θα την ευθυγραμμίζουν με πέτρες. Πάνω από τη φωτιά έκαναν να τοποθετήσουν ξύλινες τρύπες ή μεταλλικές καμάρες σε μεγάλες πέτρες γύρω από την τρύπα της φωτιάς, κεντράροντάς τις σε ένα σημείο πάνω από τη φωτιά.

READ  Λειτουργία Ελιά: Πώς η Ελλάδα σώζει αιώνες-παλιά δέντρα από την καταστροφή

Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας μαγειρεύει γρηγορότερα, παράγει λιγότερο καπνό και στη συνέχεια δεν έχει καθόλου καθαρισμό.

Το Anticristo βρίσκεται σε επιλεγμένα ελληνικά εστιατόρια

Με την πάροδο των ετών, ευτυχώς, η μέθοδος άλεσης άλλαξε από αναγκαιότητα σε απόλαυση. Τώρα ο Αντίχριστος βρίσκεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας.

Ο Έλληνας blogger που γράφει “Hunger Bites” είναι ο Μάγκος Επτίμης, από την Κρήτη. Εξηγεί ότι δυστυχώς είναι δύσκολο να βρεις μέρος για να παραδώσεις τον Αντίχριστο.

Οι κτηνοτρόφοι που εκτρέφουν κοπάδια στην περιοχή των Ανώγεια και σε άλλα χωριά της περιοχής Ψηλορίδη (που ονομάζεται «μακριά») χρησιμοποιούν τη μέθοδο των προγόνων τους, αν και οι περισσότεροι άνθρωποι στην Κρήτη χρησιμοποιούν τώρα τη μέθοδο ψησίματος σούβλας για κρέας.

Ωστόσο, χάρη στις προσπάθειες των ιστορικών τροφίμων Greton και των ενθουσιωδών στη σχάρα, το Antichristo βρίσκεται τώρα στην Αθήνα.

Ένα εστιατόριο που ονομάζεται Patochas κοντά στην ελληνική πρωτεύουσα, την Καλλιτία, διευθύνεται από το Greton Transplant. Δημιούργησε τη δική του αντίχριστο σχάρα, η οποία είναι μια μικρή έκδοση της μεγαλύτερης που μπορεί να δει ένας ταξιδιώτης στην ύπαιθρο του Greton.

Το παραδοσιακό Αντίχριστο βρίσκεται στο Ρέιντι στο Αμπελόγκι, όπου ονομάζεται «Άρνι Άφτο». Όλα τα πιάτα εκεί παρασκευάζονται παραδοσιακά από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, Agabi Stavroki.

Το Greton είναι επίσης νόστιμο για το “Gaddafiquio”, που βρίσκεται στη Δάφνη, ένα προάστιο της Αθήνας. Αν πάτε εκεί, φροντίστε να έχετε tacos, μια παραδοσιακή κρέπα σαλάτα φτιαγμένη με σκληρές φρυγανιές κριθαριού και ψιλοκομμένες ντομάτες, με μαλακό τυρί misitra.

Η προέλευση της τέχνης του Αντίχριστου, Saralambos Extensive. Μιλά όχι μόνο για αιγοπρόβατα, αλλά και για τον Αντίχριστο Έλληνας δημοσιογράφος “Αυτή η παράδοση είναι ακόμα ζωντανή μέσω των μικρών μας παιδιών – θα συνεχιστεί για πολλά ακόμη χρόνια”.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *